KOTLETY ZIEMNIACZANE Z CZERWONĄ FASOLĄ I MISO

Kotlety jak berety :-). Byłyby bardziej poręczne gdyby były mniejsze. Ale miały być duże, więc zrobiłam duże.

składniki (ok.10 sztuk)

1 szklanka gotowanej czerwonej fasoli
7-8 ugotowanych ziemniaków (ok. 5 cm)
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 duża czerwona cebula
2 duże ząbki czosnku
dobry olej do smażenia i do masy
2 łyżeczki pasty miso rozprowadzonej w 1/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego zalanego 2 łyżkami gorącej wody
3 łyżeczki mąki kukurydzianej
3 łyżeczki kleiku ryżowego (można ominąć)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
do obtoczenia ulubiona mąka bezglutenowa
 

Wykonanie

Siemie lniane zalewam gorącą wodą, mieszam i czekam aż powstanie glut. Ziemniaki ugniatam lub przeciskam przez praskę, szatkuję cebulę, natkę pietruszki i wyciskam czosnek. Do miski dodaję wszystkie składniki z jedną łyżką oleju, mieszam i wyrabiam ręką  dokładnie i cierpliwie. Próbuję masę i doprawiam do smaku. Pozostawiam masę na 10 minut i ponownie mieszam. Jeśli masa jest za bardzo elastyczna, dodaję mąki. Formuję kotlety (oczywiście wielkość według uznania), obtaczam w mące i smażę na patelni. Kotlety są dość miękkie, lecz mimo to nie ma problemu w odwróceniu ich na drugą stronę. Można podać z ulubioną surówką lub zupą jarzynową. 

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA W STYLU MEKSYKAŃSKIM

Meksykańska w smaku, wegańska i bezglutenowa rozpalająca zupa. Potrawa przyjemnie rozgrzewa całe ciało. No to do dzieła.

 

składniki

1,5 szklanki kukurydzy <u mnie ze słoika>
1 szklanka gotowanej czerwonej fasoli
2 duże cebule
1 świeża, długa, czerwona papryczka pepperoni :-)
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 marchew
2 ziemniaki
3 duże ząbki czosnku
250 ml passaty lub ulubionego przecieru pomidorowego (najlepiej domowy)
olej do duszenia
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki słodkiej papryki
4 szczypty papryczki chili w płatkach
2 łyżeczki świeżo zmielonej kozieradki
1/2 łyżeczki kurkumy
1/5 łyżeczki świeżo zmielonego kuminu
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
ewentualnie natka pietruszki do podania
1 litr wrzątku

Wykonanie

Jedną cebulę tnę w grube kostki, marchew na ćwierć-krążki, ziemniaki w średnią kostkę. By dobrze zeszklić warzywa dobrze jest rozrobić w miseczce olej z wodą w proporcji 1:1. Na dno większego garnka wrzucam kolejno cebulę, marchew, ziemniaki, po jednej łyżeczce oregano i kozieradki oraz kurkumę.  Duszę  pod przykrywką (około 10 minut) co chwilę mieszając i pilnuję, by warzywa się nie przypaliły. Gdy ziemniaki za bardzo się przyklejają do dna garnka, lekko podlewam gorącą wodą. Zalewam warzywa wrzątkiem i gotuję. W międzyczasie na patelni szklę dwie poszatkowane papryki, papryczkę pepperoni, drugą cebulę i wyciśnięty czosnek. Duszę i mieszam około 10 minut, dodając pozostałą porcję oregano i kozieradkę. Do mniejszego garnka przekładam połowę porcji warzyw z patelni, połowę ilości fasoli czerwonej, przecier pomidorowy i kumin. Duszę powoli 5-10 minut, doprawiając solą i pieprzem, dodaję chili w płatkach, po czym miksuję ręcznym blenderem na krem. Drugą połowę warzyw z patelni dorzucam do większego garnka i gotuję tak długo, aż wszystkie warzywa będą prawie miękkie. Do garnka z zupą wlewam powstały krem i gotuję chwilę doprawiając solą, pieprzem i ewentualną dodatkową szczyptą chili w płatkach. Dzięki zmiksowaniu części warzyw, w naturalny sposób zupa się zagęściła. Zajadamy póki gorące i zdejmujemy swetry i polary, bo gorąco. Smacznego.

SURÓWKA Z MARCHWI I KISZONEGO OGÓRKA

Marchew jest słodka, a kiszony ogórek kwaśny. W połączeniu z porem to smaczna fuzja.

składniki

1 duży kiszony ogórek
1 średnia marchew
10 cm biało-zielonej części pora
1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 garść kiełków rzodkiewki
sok z cytryny i oliwa z oliwek do smaku

Wykonanie

Ogórki tnę wzdłuż na cztery części, a potem w ćwierć-plasterki. To samo robię z marchewką, lecz staram się by plasterki były jak najcieńsze (dzisiaj się spieszyłam i kroiłam bez specjalnej uwagi na to). Przekrojonego wzdłuż pora tnę na cienkie pół-plasterki. Najchętniej wybieram tą część pora, która przechodzi z białej w zieloną. Jeśli nie mam takiej możliwości to wybieram białą część. Łączę wszystkie składniki doprawiając oliwą i sokiem z cytryny. Jak zwykle surówka najlepsza po przegryzieniu.

AROMATYCZNA ZUPA Z BIAŁYCH WARZYW I NIE TYLKO Z KALAFIOREM

Z białych warzyw nie oznacza, że nudnie. Orzechy włoskie zdecydowanie dopełniły smaku, a gałka muszkatołowa ... bez niej by się po prostu nie udało.

składniki

1/3 kalafiora (średnica 12 cm)
2 duże żółte cebule
15 cm białej części grubego pora
1 pietruszka (około 20 cm)
1/4 niedużego selera
2 średnie ziemniaki
1,75 litra wrzątku
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka oleju do duszenia <u mnie kokosowy>
1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
sól do smaku - porządna szczypta, albo dwie
opcjonalnie sos sojowy Tamari <nie użyłam, bo wyjątkowo nie był z tej bajki>
 świeżo zmielony czarny pieprz i dużo gałki muszkatołowej
do podania:
uprażone orzechy włoskie
opcjonalnie natka pietruszki

Wykonanie

Cebulę i pora kroję w grubsze kawałki i odkładam na bok. Szatkuję dość drobno selera, pietruszkę, kalafiora i ziemniaki. Na średnio rozgrzany olej (rozrobiony wcześniej z wodą w proporcji 1:1) wrzucam liście laurowe i ziele angielskie, mieszam zdecydowanymi ruchami przez 15 sekund, aż przyprawy zapachną. Dodaję cebulę i pora i naprzemiennie duszę i mieszam. Dodaję kolejno pietruszkę i selera. Duszę mieszając co chwilę przez 10 minut. Jeśli warzywa puszczą za mało soku, dolewam odrobinę wody. Zalewam całość wrzątkiem. Po zagotowaniu dodaję tymianek, ziemniaki i kalafior. Zupa będzie gęsta, więc nie ma co się martwić na zapas, że na tym etapie warzywa wystają sponad powierzchni. Gotuję do miękkości. Zupę miksuję w garnku za pomocą ręcznego blendera. Doprawiam solą, pieprzem, sporą ilością gałki muszkatołowej i gotuję przez minutę. Dodaję płatki drożdżowe. Można dać więcej, ale moim zdaniem 1 łyżka jest akurat. Podaję z uprażonymi orzechami.

SURÓWKA Z KISZONYCH BURAKÓW I JABŁKA

Surówka jest prosta i bardzo pyszna. Na drugi dzień zjadłam w tajemnicy przed domownikami jej pozostałą część. Nie mogłam się powstrzymać. Im dłużej surówka stoi po przyrządzeniu, tym bardziej jest smakowita.

składniki

2 szklanki, pokrojonych w cienkie słupki, kiszonych buraków, które zostały do zagospodarowania po wykonaniu zakwasu <tu przepis>
1 szklanka, pokrojonego w cienkie słupki, dużego winnego jabłka
1 średnia czerwona cebula, pokrojona w piórka
1/2-1 łyżki dobrej oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
opcjonalnie szczypta cukru <u mnie ksylitol> i odrobina soku z cytryny 

Wykonanie

Buraki i jabłko tnę w cienkie słupki. Następnym razem zrobię to solidniej ;-). W misce łączę wszystkie składniki, mieszam i doprawiam do smaku. Dobrze zaplanować surówkę minimum godzinę przed jej spożyciem. Tak jak wcześniej wpomniałam, im dłużej czekamy tym smaczniej zajadamy.

MAJERANKOWA ZUPA Z BRUKWI I Z PŁATKAMI JAGLANYMI

Smak brukwi określiłabym tak : trochę kapuściany ( w sumie jest to warzywo z grupy kapustowatych), może trochę pietruszkowy lub pasternakowy z odrobiną chrzanu. Nie każdy lubi to warzywo, więc spróbujmy je odkryć i przyrządzić chociaż raz.

składniki

1 brukiew (długość około 10 cm)
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka (korzeń)
1 cebula
3 łyżki płatków jaglanych
800 gram bulionu bezglutenowego <użyłam 1 kostki bio>
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
 sól, gałka muszkatołowa i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
odrobina oleju do duszenia <u mnie kokosowy bezwonny>

Wykonanie

Szatkuję dość grubo cebulę i odstawiam na bok. Pozostałe warzywa kroję na nie za drobne kawałki. Na rozgrzany olej wrzucam  liść laurowy, ziele angielskie i mieszam 10-15 sekund. Dodaję brukiew, mieszam energicznie, przykrywam na chwilę pokrywkę i znowu mieszam. Jeśli brukiew nie puści choć odrobiny soku dolewam 1 chlup wody i dalej duszę. Po paru minutach dorzucam marchew, duszę i mieszam, potem pietruszkę i cebulę i znowu powtarzam czynności. Rozrobiony w gorącej wodzie bulion wlewam do warzyw i dodaję 1,5 łyżki majeranku. Gotuję do miękkości warzyw, około 10-15 minut. Dodaję płatki jaglane i gotuję 5 minut. Jeśli chcę by zupa była zawiesista, jakby zabielona, pozwalam płatkom się rozgotować. Dorzucam zostawioną porcję majeranku, przyprawiam do smaku pozostałymi przyprawami i gotuję jeszcze 5 minut.

ZIELONY HUMMUS CZYLI TRZY ZIOŁA

Dzisiejszy hummus to zapotrzebowanie mojego organizmu na zielone. Szybki, delikatny i zieloniutki. Zdecydowanie tęsknię już za wiosną.

składniki

150 g cieciorki ze słoika <nie miałam więcej>
świeże posiekane zioła:
1 łyżka bazylii
2 łyżki koperku
3 łyżki natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny (można dać więcej)
2 łyżki pasty sezamowej tahini
1,5 ząbka czosnku
2 szczypty soli <u mnie morska>
1 łyżka bardzo zimnej wody
do smaku świeżo zmielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa
do podania oliwa z oliwek i prażony sezam

Wykonanie

Wodę wstawiam do lodówki, by była jak najzimniejsza. Czasami wstawiam na 5 minut do zamrażalnika. Do miski wrzucam wszystkie składniki oprócz wody. Całość miksuję ręcznym blenderem na jednolitą masę. Następnie, cały czas miksując, dodaję powoli wodę z cieciorki. Próbuję i jeśli zachodzi konieczność przyprawiam do smaku lub dolewam więcej wody. Jeszcze kilka ruchów blenderem i nakładam hummus do miseczki. Polewam oliwą z oliwek i posypuję wcześniej uprażonymi ziarnami sezamu. Zimny z lodówki smakuje mi najbardziej.

SURÓWKA Z KAPUSTY Z SOKIEM Z KISZONYCH OGÓRKÓW

Ogórki kiszone wszystkie już "wyszły" ze słoika, ale został pyszny sok po ich kiszeniu, więc użyłam go zamiast cytryny.

składniki

350 g białej kapusty
1 średnia marchew
1 średnia cebula
5 łyżek soku z kiszenia ogórków
1 łyżka siekanego koperku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól <u mnie morska> i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
opcjonalnie odrobinę czegoś do posłodzenia <u mnie ksylitol> 

Wykonanie

Kapustę szatkuję jak najcieniej i umieszczam w misce. Lekko solę, dodaję oliwę i łyżeczkę cytryny. Ugniatam porządnie kapustę (w rękawiczce), by puściła sok i łatwiej skruszała. Ten zabieg nie jest potrzebny gdy jest sezon na młodą kapustę (liście są delikatne i soczyste). Następnie tnę cebulę w drobną kostkę , a marchew trę na dużych oczkach. Wszystkie składniki dodaję do kapusty, mieszam i przyprawiam. W razie potrzeby delikatnie słodzę. Po półgodzinnym odstaniu surówka puszcza pyszny sok, a kapusta staje się delikatniejsza. 

SOS CZOSNKOWY Z JOGURTU SOJOWEGO

Poszłam dzisiaj na łatwiznę gdyż czasu było mało, a składników jeszcze mniej. Jogurt sojowy w lodówce uratował sytuację.

składniki

125 ml naturalnego jogurtu sojowego bez cukru <użyłam Sojade>
1 ząbek czosnku
1/2 płaskiej łyżeczki musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
sól <u mnie morska> i świeżo zmielony biały pieprz 
szczypta cukru <u mnie ksylitol>

Wykonanie

Do miseczki przełożyłam jogurt, potem dodałam wyciśnięty czosnek, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszałam i dodałam odrobinę cukru. Szybko poszło, dosłownie 5 minut. Sos podaję przeważnie do warzyw zarówno pieczonych, jak i gotowanych oraz surowych.