PIECZONE KOTLETY Z BURAKA I FASOLKI MUNG

Buraki są dobre na wszystko. Nadają się jako przystawka na ciepło, jemy je w surówce, w zupie, w koktajlu...więc możemy je spożywać również w  kotletach. Warto zrobić ich więcej, zamrozić i korzystać gdy dopadnie nas głód,a na przygotowanie posiłku zabraknie czasu. Mały, stacjonarny piekarnik jest idealnym rozwiązaniem do pieczenia kotletów. Szybko się nagrzewa i dzięki niemu zminimalizowałam smażenie w mojej kuchni. W miejsce fasolki mung często stosuję zieloną soczewicę.

składniki (10 sztuk)

2 szklanki ugotowanej fasolki mung (można dać więcej)
1 surowy burak 150 g, starty na tarce lub rozdrobniony w mikserze
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami gorącej wody
2-3 łyżki mąki z cieciorki (im więcej strączków tym mniej mąki)
1 średnia cebula <u mnie czerwona>
2 duże ząbki czosnku
3 cm kawałka świeżego imbiru 
3 łyżki pestek dyni 
3 łyżki pestek słonecznika
1 szklanka jarmużu (zamiennie może być natka pietruszki)
dużo świeżo zmielonej kolendry i kuminu, ilość wg. gustu i smaku
1-2 łyżki sosu sojowego Tamari (można ominąć wtedy dodać więcej soli)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku 
0,5-1 łyżki ulubionego oleju do duszenia (można dusić na wodzie)
1 łyżka oleju do pieczenia 
świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku
 

Wykonanie

Poszatkowaną cebulę duszę do zeszklenia na patelni na 1 łyżeczce oleju kokosowego z dodatkiem ciepłej wody. Pestki dyni i słonecznika można 1 godzinę wcześniej namoczyć, lub 1 część niedokładnie zmielić, a 2 część pozostawić w całości. Czosnek i imbir przeciskam przez praskę, jarmuż lub natkę pietruszki szatkuję. Do miski umieszczam wszystkie składniki oprócz nasion, całość traktuję ręcznym blenderem i miksuję dość dokładnie. Dodaję pestki, doprawiam pieprzem, solą lub Tamari. Mieszam dokładnie łyżką. Lepię kotlety, spłaszczam je i układam na blachę wyłożoną papierem do pieczenie. Piekę w piekarniku w temperaturze 175 stopni z grzałką góra/dół przez maksymalnie 40 minut. W połowie pieczenia przewracam kotlety na drugą stronę. Kotlety jem na ciepło do obiadu, lub na zimno na kanapce z warzywami. Po wystygnięciu są ścisłe i łatwo je przekroić wzdłuż. By je rozmrozić podgrzewam je przez 5-7 minut w piekarniku grzejąc góra/dół w temperaturze 180 stopni.
 

SURÓWKA POD TYTUŁEM KOPER WŁOSKI, CYTRYNA PIRITTO I SPÓŁKA

Niby tak po prostu klasyczna surówka z ulubionych warzyw, lecz dwa składniki wyjątkowo ją podkręcają.Są to koper włoski zwany fenkułem i cytryna Piritto. Miąższ tej cytryny, czyli albedo, jest jadalny, słodki i wyjątkowy. Do potrawy wniósł nutkę jakby melona.

 

składniki

1/4 bulwy kopru włoskiego
4 pomidorki koktajlowe
3 cienkie plasterki cytryny Piritto razem ze skórką (jak nie mam, to trę na drobnej tarce skórkę z 1/2 cytryny)
1/4 czerwonej papryki
1/2 laski selera naciowego
1 garść dowolnej łagodnej sałaty
1 suszona figa
odrobina dobrej oliwy z oliwek
sok z cytryny
papryczka chili w płatkach

Wykonanie

Warzywa szatkuję w cienkie paski, pomidorki w ćwiartki, cytrynę Piritto na cienkie a'la słupki, sałatę rwę na małe kawałki. Całość skrapiam oliwą i sokiem z cytryny posypując delikatnie ostrą papryczką. Po 15 minutach mieszam jeszcze raz. Smaki się wymieszają, warzywka puszczą soki i cóż więcej trzeba poza zajadaniem się? Pierwszy raz spróbowałam cytrynę Piritto i od dnia dzisiejszego jestem jej fanką.

Cytrynę Piritto i inne ekologiczne skarby sprowadzam z Sycylii

Jeśli jesteś z Trójmiasta i chcesz się przyłączyć do nas, skontaktuj się ze mną. W sezonie jesienno zimowym zamawiamy cytrusy, warzywa i inne delikatesy. W grupie zamawiamy więcej, co daje nam nieograniczony dostęp do oferty. Mniam :-)

BEZGLUTENOWE WEGAŃSKIE NALEŚNIKI Z KASZY GRYCZANEJ

Ten kto wpadł na pomysł wykonania naleśników z kaszy gryczanej powinien dostać nagrodę Nobla :-). Poszłam i ja śladami moczonej na noc niepalonej kaszy gryczanej.

składniki

1 szklanka niepalonej kaszy gryczanej
2 szklanki wody do moczenia kaszy (wody niechlorowanej lub zimnej, przegotowanej)
woda do ciasta naleśnikowego

Wykonanie

Kaszę zalewam wodą i pozostawiam na noc. Rano odlewam wodę i płuczę kaszę. W kielichu blendera umieszczam kaszę i dolewam wodę tak, by kaszę w całości zakryć. Miksuję i dolewam tyle wody, aby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. Jestem zwolennikiem średnio-cienkich naleśników. Smażę na patelni beztłuszczowej nalewając ciasto niedużą chochlą do zupy. Do  smażenia pierwszego naleśnika przecieram patelnię olejem. Optymalne smażenie jest wtedy gdy patelnia nie jest zbyt gorąca i mamy trochę czasu. Cała zabawa trochę trwa, lecz warto uzbroić się w cierpliwość. Jak brzegi naleśnika widocznie są suche i zaczynają odstawać, łapię je ostrożnie palcami i przewracam na drugą stronę. Usmażone naleśniki układam na kupkę na talerz. Ze szklanki niepalonej kaszy wychodzi mi przeważnie 10-11 sztuk naleśników smażonych na patelni o średnicy 24 cm. Zjadam je na słodko, na słono, jako ciepły obiad lub na wynos. Farsz zgodnie z wyobraźnią lub dostępnością produktów :-). Dobrze jest zrobić większą ilość, gdyż przechowywane w lodówce (do trzech dni) są świetną bazą do szybkich dań.

 Naleśnik można wysmarować na przykład awokado lub dowolnym hummusem

 Dowolne składniki umieścić na gryczanym krążku, pokropić cytryną, ulubionym sosem  itp...itd...

 Zgrabnie zawinąć naleśnika i zajadać, lub zapakować do pracy, na wycieczkę... Techniki zawijania dowolne :-)

 Albo podgrzać pod przykrywką na patelni dodając kilka kropel wody

Lub wyciągnięte z lodówki, wypełnione farszem z pora, pieczarek i fasoli, podgrzać i podać na obiad

Lub w formie takiego rollo z buraczanym hummusem, pałaszować na wycieczce

SURÓWKA Z MŁODEGO BURAKA I AGRESTU

Nie spodziewałam się, że połączenie agrestu i buraka to tak wyśmienita kombinacja. Słodko-kwaśna i jak najbardziej sezonowa szybka surówka.  Ilość składników można swobodnie zwiększać lub zmniejszać, w zależności od upodobań. Czasami dodaję dużo agrestu.

 

składniki

2-3 świeże młode buraki
1 garść agrestu
1 mała młoda cebula (można również dodać szczypiorku)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1-2 łyżki soku z cytryny
dwie porządne szczypty czarnuszki
olej lniany do pokropienia
 

Wykonanie

Buraki kroję na cieniutkie plasterki, szatkuję cebulę i pietruszkę. Całość łączę w miseczce kropiąc cytryną i olejem. Dodaję agrest (cały lub przekrojony na pół) i posypuję czarnuszką. Po wymieszaniu odstawiam na 10-15 minut. Pychotka :-)

SURÓWKA Z KOPREM WŁOSKIM ZADZIWIAJĄCO SOCZYSTA

Anyżowy smak kopru włoskiego nie u każdego powoduje uśmiech na twarzy. A u mnie tak :-). Soczysta i aromatyczna surówka nie potrzebuje być specjalnie doprawiona. Łatwa i pyszna w swojej prostocie.

 

składniki

1/2 bulwy kopru włoskiego (około 70 g)
1 łodyga selera naciowego
1 średnie jabłko ze skórką
10 g posiekanego zielonego szczypiorku
prażone pestki dyni (dałam 5 g)
kilka liści musztadrowca, szpinaku lub sałaty
1 łyżka soku z cytryny
oliwa do smaku
nie używam ani soli ani pieprzu  

Wykonanie

Bulwę kopru włoskiego tnę wzdłuż na jak najcieńsze plasterki, seler siekam drobno, a jabłko trę na tarce. Dodaję szczypiorek i porwane liście musztardowca. Całość skrapiam sokiem z cytryny, dorzucam pestki dyni i delikatnie traktuję oliwą. Dokładnie mieszam i nie mogę się doczekać kiedy zjem. Z tych proporcji wyszła jedna porcja surówki, czyli surówka na raz.

EKSPRESOWE DOMOWE MLEKO KOKOSOWE

Bez moczenia i zbędnego czarowania powstaje to oto mleko kokosowe. Używam je do owsianek, jaglanek i kawy. Zmieniając proporcje uzyskuję śmietankę, na przykład  do zupy.

 

składniki

50 g wiórków kokosowych
500 ml przegotowanej, dość gorącej wody

Wykonanie

Zagotowaną wodę odstawiam na chwilę. W tym czasie przygotowuję sitko i gazę. Połowę ilości wody i wszystkie wiórki umieszczam w kielichu miksera i miksuję na najwyższych obrotach 2-3 minuty. Przelewam mleko przez gazę (tak jak tu). Odciśnięte resztki wraz z drugą połową wody miksuję kolejne 2-3 minuty. Ponownie wyciskam gazę, a mleko przelewam do słoika. Przechowuję w lodówce do 3 dni. Wyciśnięte resztki można zastosować na wiele sposobów, na przykład do wypieków, deserów, sosów czy zup.

HUMMUS Z MUSZTARDOWCEM A`LA WASABI

Musztardowca odkryłam robiąc zakupy na bazarze. Zaciekawił mnie kształt jego liści, kolor i smak (zdegustowałam kawałek na straganie). Od razu zakiełkował mi w głowie pomysł na hummus. Oto dzisiaj jego odsłona.

Musztardowiec należy do rodziny kapustowatych. Znany jest także jako gorczyca sarepska lub kapusta sitowata. Z jego nasion produkowana jest musztarda. Tutaj wpis w Wikipedii.

 

składniki

1 szklanka gotowanej cieciorki
1/2 szklanki gotowanego zielonego groszku (wcześniej był mrożony)
4 łyżki pasty sezamowej tahini
4 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
5 liści zielonego musztardowca (7-mio centymetrowego)
4 łyżki bardzo zimnej wody
sól morska do smaku

do podania ulubiona oliwa i ziarenka groszku

Wykonanie

Wodę wstawiam do lodówki, by była jak najzimniejsza, lub na chwilę do zamrażalnika. W misce umieszczam wszystkie składniki oprócz wody. Całość miksuję ręcznym blenderem na jednolitą masę. Uwaga, będzie dość gęsta. Następnie, cały czas miksując, dodaję powoli wodę. Jeśli zachodzi konieczność przyprawiam do smaku lub dolewam więcej wody nie wyłączając blendera. Podaję z oliwą i groszkiem.

tak wyglądają liście musztardowca