GULASZ Z FASOLĄ MUNG I KUKURYDZĄ

Fasola mung to wartościowy składnik wielu dań. Dzisiaj główni jej partnerzy to kukurydza, papryka i natka pietruszki.

 

składniki

2 szklanki ugotowanej fasoli mung
1-2 czerwone papryki (można połączyć z zieloną)
2 cebule
4 ząbki wyciśniętego czosnku
1 kolba kukurydzy
1 duży pomidor
1 spory pęczek natki pietruszki
1 łyżka ziół prowansalskich (może być więcej)
1 łyżeczka curry
ostra papryka, sól i mielony czarny pieprz do smaku
olej do duszenia 1 łyżka 
kilka listków świeżej bazylii 
 

Wykonanie

W garnku rozrabiam olej z odrobiną wody i wrzucam pokrojoną cebulę by ją lekko zeszklić. Z kolby kukurydzy odcinam ziarna i dodaję do garnka wraz z pokrojoną papryką i pomidorem. Dodaję trochę gorącej wody, curry, zioła prowansalskie i duszę 20 minut. Następnie dorzucam fasolę mung i gdy potrawa wydaje się za gęsta dolewam gorącej wody. Duszę kolejne 5 minut. Następnie dodaję posiekaną natkę pietruszki, ostrą paprykę, pieprz i sól do smaku. Pod sam koniec dodaję wyciśnięty wcześniej czosnek i posypuję świeżą bazylią. Można podawać z kaszą lub ulubionym makaronem posypując ryżowym parmezanem.

SURÓWKA Z CYKORIĄ I RUKOLĄ

Surówka z cykorii z dressingiem z nerkowców,...i do śniadania i do obiadu.

składniki (jedna porcja)

1 duża cykoria
10 koktajlowych pomidorków
1 duża garść rukoli
pół niedużego liścia jarmużu
świeży koperek 
prażone pestki słonecznika
sok z cytryny do pokropienia
dressing z nerkowców 

Wykonanie

Cykorię tnę nożem ceramicznym w talarki o grubości 1 cm, a pomidorki na połówki i wrzucam do salaterki. Dodaję rukolę, pocięty w drobne paseczki jarmuż i koperek, pokrapiam cytryną i lekko mieszam. Posypuję słonecznikiem i polewam dressingiem. Mniam. 

KASZA JAGLANA NA ŚNIADANIE

Jesienią na śniadanie chętnie jemy coś ciepłego. Kaszę jaglaną można spożywać na wiele sposobów, na przykład z bananami i jeżynami.

składniki (jedna porcja)

1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
1/2 szklanki mleka roślinnego
1 banan
1 garść prażonych orzechów włoskich
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
1-2 łyżki jeżyn
coś do posłodzenia - według uznania <u mnie syrop klonowy> 

Wykonanie

Kaszę jaglaną umieszczam w garnku i zalewam mlekiem i podgrzewam porządnie (nie zawsze zużywam pół szklanki).  W międzyczasie prażę orzechy i kroję banany. Nakładam do miseczki, dodaję siemię lniane i mieszam, potem banany i jeżyny. Całość polewam syropem. Proste i szybkie śniadanie.

DRESSING Z NERKOWCÓW

Dressing z nerkowców o konsystencji gęstej śmietany. Alternatywa dla oliwy i cytryny. Można podawać z surowymi warzywami, kotletami warzywnymi, makaronami ...itp

składniki

15 namoczonych nerkowców
1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
świeżo mielony biały pieprz, ilość wg. uznania
porządna szczypta soli
2 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki mleka sojowego bez cukru
1/2 łyżeczki dobrej oliwy
i opcjonalnie
1/2 ząbka wyciśniętego czosnku
lub trochę posiekanych ulubionych świeżych ziół

Wykonanie

Nerkowce (moczone minimum 4 godziny) i resztę składników umieszczam w pojemniku blendera i miksuję około 7 minut. Próbuję i ewentualnie doprawiam do smaku. Zamiast cytryny można dodać ocet jabłkowy lub balsamiczny. Po schłodzeniu w lodówce konsystencja idealna. 
Dressing można wykonać na mleku ryżowym lecz należy dodać  znacznie więcej soli i mocniej dokwasić, gdyż mleko ryżowe samo w sobie jest dość słodkie. Przechowuję w lodówce 3-4 dni.

ZUPA Z SOCZEWICĄ I PĘCZAKIEM

Kasza pęczak jak dla mnie jest dobra w każdej postaci.

składniki

1 szklanka kaszy pęczak

1/2-3/4 szklanki brązowej soczewicy

kawałek korzenia pietruszki i selera

2 marchewki

1 duża cebula

2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 5 ziarenek czarnego pieprzu

mielone siemię lniane

dobra oliwa
1 mała suszona papryczka chili (przyprawa)

1 łyżka suszonego lubczyku

uprażone pestki słonecznika
świeża natka pietruszki

sól do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć kilka godzin w przed gotowaniem zupy). Kaszę porządnie płuczę i razem z soczewicą wrzucam do garnka wrzątkiem (około 1-1,5 litra). Zbieram szum gdy się pojawi i dodaję ziele, liście i pieprz. W międzyczasie kroję w średnie kawałki cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Po około 15 minutach wrzucam do kaszy warzywa wraz z papryczką i siemieniem i gotuję przez kolejne 15 minut. Jeśli zupa wydaje się za gęsta, można dolać trochę gorącej wody. W tym czasie prażę na suchej patelni pestki słonecznika i drobno siekam natkę pietruszki. Pod koniec solę do smaku. Zupę nalewam do miseczki, dodaję łyżeczkę oliwy, posypuję słonecznikiem i zieloną pietruszką.

MLEKO MIGDAŁOWE

Mleko migdałowe domowej roboty, dobre jako dodatek do śniadań, koktajli, wypieków ... zastosowań jest wiele. Do odciskania używam czterokrotnie złożonego kawałka sterylnej gazy, zakupionej w aptece.

 

składniki

1 szklanka obranych migdałów (moczonych przez noc)

4 szklanki zimnej, przegotowanej wody

Wykonanie

Migdały moczę przez noc w zimnej wodzie. Rano obieram (głównie przez pocieranie) i przepłukuję. Jeśli zależy mi na bardziej wyrazistym smaku mleka zmieniam proporcje: 1 część migdałów  3 części wody, czasami nawet w stosunku 1 do 2. Całość umieszczam w mikserze kielichowym i miksuję około 7 minut. Przed pierwszym użyciem gazy, przelewam ją wrzątkiem, płuczę i wykręcam. Na sitko kładę gazę i wlewam mleko do filtrowania. Po wstępnym przefiltrowaniu, zwijam gazę (patrz zdjęcie) i powoli wyciskam, aż mleko przestanie wyciekać. Przelewam mleko do butelki lub słoika. Trzymam w lodówce dwa-trzy dni. Pozostałą pulpę migdałową zużywam najczęściej do wytrawnego twarożku na przykład z czarnuszką. 

GULASZ Z SOCZEWICĄ I GRZYBAMI LEŚNYMI

Tegoroczne zbiory leśnych grzybów uważam za udane i czas zacząć z nich korzystać, dzisiaj w gulaszu z soczewicy.

składniki

1 szklanka suchej zielonej soczewicy (może być brązowa)

2 marchewki

1-2 zielone papryki

2 duże cebule

2 duże ząbki czosnku 

1 liść laurowy, 2 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego cząbru
1 łyżka majeranku
 2 łyżki suszonych leśnych grzybów <u mnie podgrzybki>
przecier pomidorowy lub pół puszki pomidorów

do zagęszczenia mielone siemię lniane 1-2 łyżeczki

sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem zupy). Grzyby zalewam ciepłą wodą i moczę minimum 1 godzinę, potem porządnie płuczę. Wypłukaną soczewicę zalewam 1 litrem gorącej wody i dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pocięte na kawałki grzyby. Gotuję 15 minut. W tym czasie cebulę szatkuję w piórka, czosnek w plasterki, marchew w grubsze krążki lub pół krążki, a paprykę jak mi wyjdzie. Dodaję warzywa, cząber, majeranek i gotuję jeszcze około 15 minut. Kolejnie dodaję siemię lniane i przecier pomidorowy, do smaku używając soli i pieprzu. Potrawa powinna być gęsta. Możemy ją spożywać z dobrym pieczywem lub kaszą, ryżem, kopytkami itp...