ZIELONY HUMMUS CZYLI TRZY ZIOŁA

Dzisiejszy hummus to zapotrzebowanie mojego organizmu na zielone. Szybki, delikatny i zieloniutki. Zdecydowanie tęsknię już za wiosną.

składniki

150 g cieciorki ze słoika <nie miałam więcej>
świeże posiekane zioła:
1 łyżka bazylii
2 łyżki koperku
3 łyżki natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny (można dać więcej)
2 łyżki pasty sezamowej tahini
1,5 ząbka czosnku
2 szczypty soli <u mnie morska>
1 łyżka bardzo zimnej wody
do smaku świeżo zmielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa
do podania oliwa z oliwek i prażony sezam

Wykonanie

Wodę wstawiam do lodówki, by była jak najzimniejsza. Czasami wstawiam na 5 minut do zamrażalnika. Do miski wrzucam wszystkie składniki oprócz wody. Całość miksuję ręcznym blenderem na jednolitą masę. Następnie, cały czas miksując, dodaję powoli wodę z cieciorki. Próbuję i jeśli zachodzi konieczność przyprawiam do smaku lub dolewam więcej wody. Jeszcze kilka ruchów blenderem i nakładam hummus do miseczki. Polewam oliwą z oliwek i posypuję wcześniej uprażonymi ziarnami sezamu. Zimny z lodówki smakuje mi najbardziej.

SURÓWKA Z KAPUSTY Z SOKIEM Z KISZONYCH OGÓRKÓW

Ogórki kiszone wszystkie już "wyszły" ze słoika, ale został pyszny sok po ich kiszeniu, więc użyłam go zamiast cytryny.

składniki

350 g białej kapusty
1 średnia marchew
1 średnia cebula
5 łyżek soku z kiszenia ogórków
1 łyżka siekanego koperku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól <u mnie morska> i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
opcjonalnie odrobinę czegoś do posłodzenia <u mnie ksylitol> 

Wykonanie

Kapustę szatkuję jak najcieniej i umieszczam w misce. Lekko solę, dodaję oliwę i łyżeczkę cytryny. Ugniatam porządnie kapustę (w rękawiczce), by puściła sok i łatwiej skruszała. Ten zabieg nie jest potrzebny gdy jest sezon na młodą kapustę (liście są delikatne i soczyste). Następnie tnę cebulę w drobną kostkę , a marchew trę na dużych oczkach. Wszystkie składniki dodaję do kapusty, mieszam i przyprawiam. W razie potrzeby delikatnie słodzę. Po półgodzinnym odstaniu surówka puszcza pyszny sok, a kapusta staje się delikatniejsza. 

SOS CZOSNKOWY Z JOGURTU SOJOWEGO

Poszłam dzisiaj na łatwiznę gdyż czasu było mało, a składników jeszcze mniej. Jogurt sojowy w lodówce uratował sytuację.

składniki

125 ml naturalnego jogurtu sojowego bez cukru <użyłam Sojade>
1 ząbek czosnku
1/2 płaskiej łyżeczki musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
sól <u mnie morska> i świeżo zmielony biały pieprz 
szczypta cukru <u mnie ksylitol>

Wykonanie

Do miseczki przełożyłam jogurt, potem dodałam wyciśnięty czosnek, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszałam i dodałam odrobinę cukru. Szybko poszło, dosłownie 5 minut. Sos podaję przeważnie do warzyw zarówno pieczonych, jak i gotowanych oraz surowych.

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY I OGÓRKIEM KISZONYM

Dzisiaj kapusta czerwona na kwaśno czyli z ogórkiem kiszonym. Cytryna dopełniła kwaśności, a nieduże jabłko dodało winności. Jejku, co za rymy mi się ukręciły ;-)

składniki

1/2 kapusty czerwonej (średnica ok 15 cm)
2-3 ogórki kiszone
1 małe jabłko
1 mała cebula
2-3 łyżki soku z cytryny
dobra oliwa, sól i świeżo mielony czarny pieprz - ilość według indywidualnego gustu
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
 

Wykonanie

Cebulę tnę na drobną kostkę i odstawiam na bok. Kapustę cienko szatkuję i posypuję odrobiną soli i oliwy. Ugniatam ręką (w rękawiczce) by kapusta szybciej puściła sok i była bardziej krucha. Jabłko trę na dużych oczkach, a górki kroję na cienkie plasterki. Łączę wszystkie składniki i doprawiam do smaku (moje ogórki nie były mocno ukiszone, więc nie żałowałam cytryny). Na koniec dodaję natkę pietruszki i mieszam całość. Surówka, jak to każda surówka, najsmaczniejsza jest wtedy, gdy smaki się przegryzą. Dobrze by postała chociaż 20 minut. Jeśli się nie uda, nie ma rady, trzeba jeść :-).

GALARETKA MALINOWA Z POMARAŃCZĄ

Szybka galaretka z soku malinowego własnej roboty i pysznych pomarańczy MORO. Agar-agar dobrze mieć w kuchni pod ręką. Doskonały do wyrobów nie tylko na słodko. Ta roślinna, żelująca substancja jest dostępna w sklepach w formie proszku, granulek, płatków i prasowanych sztabek. Każda gradacja ma swoje własności tężenia i najbezpieczniej jest kierować się opisem na opakowaniu. Najlepsze jest to, że jeśli galaretka wyjdzie za rzadka, można ją spokojnie przenieść do garnka, doprowadzić do wrzenia i dosypać odrobinę, zagotować i wlać do miseczek.

składniki (3 porcje)

0,75 litra płynu w skład którego dzisiaj weszło: 
1 szklanka soku z malin własnej roboty z cukrem brzozowym
wyciśnięty sok z 1/2 pomarańczy MORO
wyciśnięty sok z 1/4 cytryny
2 niecałe płaskie łyżeczki proszku agar-agar (6 gram, około 2 płaskie łyżeczki, starcza na 1 litr)
pomarańcze do dekoracji
 

Wykonanie

Płynne składniki doprowadzam do wrzenia i gdy zachodzi potrzeba, dokwaszam cytryną lub dosładzam czymś ulubionym. Dzisiaj nie było takie j konieczności. Mieszając powoli dodaję agar i gotuję przez chwilę. Do miseczek wlewam gorącą galaretkę. Po około 10 minutach płyn zaczyna się zagęszczać i można  z łatwością bawić się dekorowaniem. Galaretki nie trzeba wstawiać do lodówki, tężeje w temperaturze pokojowej.

WYPASIONA ZUPA POMIDOROWA Z SOCZEWICĄ

Dlaczego wypasiona? A no dlatego, że z czerwoną soczewicą i brązowym ryżem. A to z kolei z dużą ilością warzyw czyni ją bardzo pożywną. Ta pomidorówka jest u nas często w menu.

składniki

3 średnie marchewki
1/3 selera o średnicy około10 cm
1 pietruszka 
20 cm zielonej części pora
1 duża cebula
250 gram przetartych pomidorów <u mnie domowy>
1/3 szklanka czerwonej soczewicy
1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu (surowy to około 1/3 szklanki)
3 ziela angielskie
6 ziarenek pieprzu
1 łyżeczka lubczyku
1 szczypta chili
natka pietruszki do posypania
1,5 litra wody
mielony pieprz i sól do smaku

opcjonalnie można dodać:
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
ulubioną śmietankę, na przykład ryżową
sos sojowy Tamari

Wykonanie

Soczewicę zalewam zimną wodą, mieszam i wielokrotnie płuczę aż woda będzie czysta. Zostawiam zalaną na okres szatkowania warzyw. Do wrzącej wody wrzucam przyprawy, warzywa, odsączoną soczewicę. Gotuję pod przykryciem około 15-20 minut. Do gotującej się zupy dodaję ugotowany wcześniej ryż i gotuję kolejne 10-15 minut. (Jeśli mi zależy, by soczewica nie rozgotowała się w zupie, dodaję ją 15 minut przed końcem gotowania). Doprawiam do smaku. Jeśli nie mam gotowanego ryżu to samo robię co z soczewicą i dodaję go na początku gotowania. Wówczas gotuję około 30-35 minut. Podaną zupę posypuję pietruszką, a czasami dodaję ryżowej śmietanki (jak mam).

ZUPA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I MISO

Od kilku dni kapusta pekińska i pasta miso wędrowała mi po głowie. Przyszła godzina "zero" i się stało.

składniki (4 porcje)

1 mała kapusta pekińska (około 17 cm)
3 małe marchewki 
1 krążek selera (średnica ok. 10)
3 liście zielonej części pora o długości 20 cm
10 cm białej części dużego pora
1 liść jarmużu pociętego w cienkie paski
3 łyżki koperku posiekanego razem z łodyżkami
2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
2 duże szczypty chili w płatkach
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonej papryki (można dać więcej)
świeżo mielony biały pieprz (nie żałowałam ilości)
1,5-2 łyżki pasty MISO GENMANI (sojowo-ryżowe)
1 łyżka oliwy do duszenia
1,75 litra bulionu warzywnego bezglutenowego
3 łyżki ryżowej śmietanki 
sól i gałka muszkatołowa do smaku 
1-2 garście pokruszonego razowego makaronu ryżowego typu nitki
pół łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie)
sok z cytryny lub trochę soku z ogórków kiszonych - jeśli lubimy kwaśne

Wykonanie

Umyte warzywa obieram i szatkuję: biały por w pół-krążki, zielony por tnę po skosie w 5 mm paski, marchew i seler w cienkie słupki, kapustę, przekrojoną wcześniej wzdłuż na pół, kroję w drobne paski. W garnku, na oliwę, na 10 sekund, wrzucam liście laurowe, ziele angielskie, chili, kolendrę, paprykę i szybko mieszam. Potem na przemiennie wrzucam kolejne produkty, mieszam i przykrywam pokrywką. Najpierw marchew i seler i po 5 minutach dodaję białą część pora, po  kolejnych 5 minutach dorzucam kapustę, którą duszę 15 minut. Zalewam gorącym bulionem, dokładam zieloną część pora, jarmuż i koperek. Po około 10 minutach wlewam śmietankę, pozwalam by zupa się zagotowała i wyłączam źródło ciepła. Dorzucam pastę miso rozrobioną w małej ilości zupy. Dodaję do smaku startą gałkę muszkatołową, pieprz i ewentualnie sól do smaku. Do opakowania z makaronem ryżowym wkładam rękę i kruszę makaron, dorzucam do zupy i przykrywam pokrywką. Po 5 minutach zupa jest gotowa do podania.