SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Z MARCHEWKĄ

Ostatnie dni lata. Dzisiaj był piękny, wrześniowy dzień. Spędziłam go na rowerze. Cieszyłam się widokiem morza i ciepłym piaskiem na plaży. Na obiad planowałam zupę z dyni, lecz nic z tego. Byłam tak głodna, że poszłam na łatwiznę, ale za to pyszną łatwiznę. Ziemniaki gotowane w mundurkach i niezawodna surówka z kapusty pekińskiej. 

składniki

1/2 średniej kapusty pekińskiej (około 400 gram)

1 marchew

1 mała czerwona cebula

1 garść koperku

1  garść natki pietruszki

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki ulubionej oliwy < użyłam olej lniany >

sól morska i pieprz czarny do smaku

coś do posłodzenia < dodałam sok z agawy >

Wykonanie

Liście kapusty myję i dokładnie odsączam, tnę je wzdłuż na pół i siekam na cienkie paseczki. Marchew trę na tarce z dużymi oczkami, koperek i pietruszkę siekam, a cebulę kroję w drobną kostkę. Dodaję sól, pieprz, sok z cytryny i oliwę. Mieszam dokładnie. Na koniec dodaję odrobinę soku z agawy - nada on lekko winny smak. Po 15 minutach warzywa kruszeją  i surówka jest gotowa do konsumowania. Ile by jej nie zrobić, zawsze jest za mało. Smacznego.

HUMMUS KLASYCZNIE

Hummus z rana jak śmietana. Ze śmietaną nic jednak nie ma oczywiście wspólnego, ale fajnie się rymuje. Dzisiaj zrobiłam według mnie podstawowy hummus, pasuje do wszystkiego. A że nie byłam w posiadaniu selera naciowego, który wyśmienicie do niego pasuje, skonsumowałam go jedynie z surową marchewką, którą z kolei nieodłącznie, za każdym razem, spożywam z hummusem.

składniki

  400 gram gotowanej cieciorki < dla niecierpliwych może być cieciorka z puszki >

2 ząbki czosnku ( można więcej, jak kto lubi )

3 łyżki pasty sezamowej ( tahini )

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka oleju z oliwek

sól do smaku

2 łyżki wywaru z cieciorki lub wody

Wykonanie

Cieciorkę płuczę i moczę w garnku przez całą noc. Jeśli mam możliwość, kilka razy zmieniam wodę. Rano dokładnie płuczę, zalewam dwukrotną ilością wody i gotuję do miękkości ( około 1,5 godziny ). Nie solę. Odcedzam wodę. Trochę wywaru odlewam do miseczki gdyż przyda się później. Cieciorkę, 2 łyżki wywaru, wyciśnięty czosnek, pastę tahini, sok z cytryny i parę szczypt soli  dokładnie miksuję blenderem. Na koniec dodaję oliwę i dalej miksuję aż do uzyskania kremowej konsystencji. Podać można w miseczce lub na płaskim talerzu i udekorować na przykład prażonymi orzeszkami piniowymi, zieloną pietruszka i polać delikatnie oliwą. Palce lizać !

SURÓWKA Z POMIDORA, PAPRYKI, OGÓRKA MAŁOSOLNEGO

Ogórki małosolne ciągle na topie. Właściwie są już prawie kiszone, ale jeszcze nie do końca. To już druga tura kiszonych ogórków. Nie zastanawiając się zbytnio szybki przegląd lodówki i witaminy gotowe. Nie wiem jak inni, ale ja lubię zjeść na śniadanie dużą porcję surowych warzyw. Do nich własnej roboty chleb plus na przykład pasta z pietruszki. Pełnia szczęścia.

składniki

2 pomidory
1 papryka czerwona
4 ogórki małosolne ( mogą być kiszone )
1 czerwona cebula
1 garść szczypiorku
10 czarnych oliwek
1 ząbek czosnku
5 dużych liści bazylii
sok z cytryny plus ulubiona oliwa
odrobina soku z agawy
opcjonalnie sól < tutaj nie używam >

Wykonanie

Warzywa myję, pomidory kroję w kostkę, paprykę w paseczki, ogórki i oliwki z plasterki, a cebulę w półplasterki. Szczypiorek i bazylię siekam. Do szklanki wyciskam cytrynę, około dwóch łyżek, dodaję czosnek i odrobinę soku z agawy. Mieszam dokładnie. Cały czas mieszając dodaję oliwę, około jednej łyżki. Mieszam stale aż olej połączy się ze składnikami. Ilość soku z cytryny jak i oliwy jest sprawą dość umowną i zależy od wielkości czosnku bądź warzyw. Łączę z warzywami, mieszam dokładnie i gotowe do chrupania :-). Smacznego. 

PIERTUSZKA NA CHLEB

Nie zawsze jest czym posmarować chleb i nie zawsze wiem na co tak właściwie mam ochotę. Jak mam ochotę na dużą ilość warzyw to robię sałatkę czy surówkę. A co jak po prostu chcę tak sobie coś przegryźć? Niezastąpiona okazuje się wtedy pietruszka i czosnek. Zielenina, która zostanie, wkładana jest do lodówki i zawsze się do czegoś przydaje w ciągu dnia.

składniki

1 lub 2 garście zielonej pietruszki

1 lub 2 ząbki czosnku

sól morska

ulubiona oliwa

Wykonanie

Pietruszkę myję i drobno siekam, dodaję wyciśnięty czosnek i tyle oliwy by pietruszka nie pływała w niej. Solę, więcej niż mam to w zwyczaju, i całość rozcieram widelcem. Warzywka puszczą sok i za 10 minut mam szybką, nazwijmy to, pastę na chleb. Dobre .

SOS PIERTUSZKOWY

Sos pietruszkowy powstał na potrzeby nowej kombinacji smakowej. Okazało się, że wyśmienicie smakuje z cukinią i kaszą gryczaną. Jest beztłuszczowy i całkowicie wegański. Można go podawać zarówno na ciepło jak i na zimno. Specyficzny smak pietruszki podrasowałam cytryną i odrobiną soku z agawy.

składniki

  2 duże garście posiekanej pietruszki (może być więcej )
1 cebula
1/4 szklanki mleka roślinnego < użyłam sojowe >
1,5 łyżeczki mąki bezglutenowej do zagęszczenia
2 łyżki sosu sojowego < użyłam tamari >
1 łyżka soku z cytryny 
szczypta cukru lub syropu z agawy - wg. uznania 
sól do smaku

Wykonanie

Posiekaną pietruszkę wraz z drobno pokrojoną cebulą gotuję w mleku sojowym przez dwie minuty. Wcześniej jednak odlewam nieco mleka by rozrobić w nim mąkę. Resztą mleka z mąką zagęszczam pietruszkowy sos, dodaję sos sojowy i solę do smaku. Zdejmuję z maszynki. W tym momencie miksuję całość blenderem, po czym dodaję soku z cytryny i lekko słodzę. I gotowe.Jestem mile zaskoczona nowym smakiem :-)

FASZEROWANA CUKINIA Z SOSEM PIETRUSZKOWYM

Ach cukinia, cukinia. Pyszna w każdej postaci ! Sporządziłam samodzielne, syte danie. Nic dodać nic ująć. Z tego względu iż kasza gryczana gotuje się w takim samym czasie co czerwona soczewica, postanowiłam je ugotować razem w jednym garnku. Zrobiłam więc mieszankę, pół na pół. Chce jeszcze zwrócić na coś uwagę. Pierwszy raz do farszu dodałam suszone pomidory i to właśnie one zrobiły tutaj największą grę. Jestem mile zaskoczona. Zamiast sosu o smaku pomidorowym postanowiłam wykombinować coś z pietruszką ... i tak powstał smaczny, wegański sos pietruszkowy.

składniki - cukinia

  1 cukinia ( około 0,5 kg )
1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej i czerwonej soczewicy
1 mały pomidor
4 suszone pomidory
1 ząbek czosnku
1 łyżka szczypiorku
1 łyżka świeżego majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka otrębów owsianych lub gryczanych
1,5 łyżki lecytyny sojowej rozpuszczonej w 1,5 łyżki wody ( zamiennik 1 jajka; sprawdzi się tutaj również mielone siemię lniane zalane wcześniej gorąca wodą - proporcje 1 część siemienia 3 części wody ), ale można ominąć ten punkt 
sól i biały pieprz do smaku

Wykonanie

Myję cukinię, odcinam końce i wrzucam na 3 minuty do gotującej się wody, wyjmuję i pozostawiam do ostygnięcia. Do szklanki wsypuję 1/4 część kaszy gryczanej i 1/4 czerwonej soczewicy - łącznie mam 1/2 szklanki mieszanki :-) . Kaszę łącznie z soczewicą dokładnie płuczę i wsypuję do osolonej gotującej się wody i gotuję 15 minut. Odcedzam i zostawiam do odsączenia na sitku co jakiś czas mieszając. Jeśli mam ugotowane już skladniki, albo chociaz jeden z nim to mniej roboty :-). Cukinię przekrawam  wzdłuż, ostrożnie wydrążam i  solę. Pomidor sparzam, ściągam skórkę i kroję w drobną kostkę odsączając nadmiar soku na sitku. (soczek jak najbardziej do wypicia ). 1/2 tego co wydrążyłam z cukinii, suszone pomidory, szczypiorek i majeranek kroję drobno. Resztę wydrążonej cukinii zamrażam, no chyba że mam na nią inny pomysł na przykład składnik koktajlu lub dodatek do zupy.  W misce mieszam wszystkie posiekane warzywa wraz z kaszą i soczewicą, dodaję wyciśnięty czosnek, tymianek, szczyptę białego pieprzu i około pół łyżeczki soli ( wg uznania ) no i oczywiście przygotowaną lecytynę plus otręby. Mieszam dokładnie. Tak przygotowanym farszem wypełniam cukinię z dużą górką. Farsz lekko ugniatam by więcej weszło. Naczynie żaroodporne smaruję delikatnie olejem, wkładam cukinię i wstawiam do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na 25 minut. Piekę pod przykryciem. Mniam.  

składniki - sos

  2 duże garści posiekanej pietruszki (może być więcej )
1 cebula
1/4 szklanki mleka roślinnego < użyłam sojowe >
1,5 łyżeczki mąki bezglutenowej do zagęszczenia, maranthy trzcinowa też się nada, sosie będzie kisielowaty
2 łyżki sosu sojowego < użyłam tamari >
1 łyżka soku z cytryny 
szczypta trzcinowego cukru lub ulubionego syropu - wg. uznania 
sól do smaku

Wykonanie

Posiekaną pietruszkę wraz z drobno pokrojoną cebulą gotuję w mleku sojowym przez dwie minuty. Wcześniej jednak odlewam nieco mleka by rozrobić w nim mąkę. Resztą mleka z mąką zagęszczam pietruszkowy sos, dodaję sos sojowy i solę do smaku. Zdejmuję z maszynki. W tym momencie miksuję całość blenderem, po czym dodaję soku z cytryny i lekko słodzę. I gotowe. 

HUMMUS Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Hummus. Jak ja lubię hummus ! Jak nie mam cieciorki na stanie to robię się nerwowa. Hummus jest idealny do spożywania jako pasta na chleb, na ciepło to obiadu, jako dip do warzyw ( tak lubię go najbardziej ) , jako dodatek zagęszczający do zup i do samodzielnego podjadania. Często biorę go na jednodniowe wycieczki. Jest syty i dzielnie wytrzymuje w plecaku. Do hummusu używam suszonych pomidorów w olejowej zalewie. Ważne jest by pomidory były soczyste, mięsiste.

składniki

  1,5 szklanki gotowanej cieciorki
1 ząbek czosnku

1 łyżka pasty tahini ( pasta sezamowa )

<gdy nie mam pasty mielę kopiatą łyżkę sezamu>

7 sztuk odsączonych, suszonych pomidorów z zalewy olejowej

3 łyżki soku z cytryny

10 dużych liści bazylii

2 łyżki oliwy z oliwek

sól do smaku

Wykonanie

Cieciorkę płuczę i moczę w garnku przez całą noc. Jeśli mam możliwość, kilka razy zmieniam wodę. Rano dokładnie płuczę, zalewam dwukrotną ilością wody i gotuję do miękkości ( około 1,5 godziny ). Nie solę. Odcedzam wodę. Trochę wywaru odlewam do miseczki gdyż może się później przydać jeśli pasta okaże się zbyt sucha. Cieciorkę wraz z pastą sezamową, pomidorami i sokiem z cytryny miksuję blenderem. Dodaję bazylię, wyciśnięty czosnek i sól do smaku. Na koniec dodaję oliwę przeważnie 2 łyżki. Jeśli hummus wydaje się zbyt suchy dolewam tyle wywaru z cieciorki ile jest potrzebne do uzyskania idealnej kremowej konsystencji. Przechowuję w lodówce pod przykryciem do trzech dni. Ale szczerze powiem, że znika ona w jeden dzień. Życzę przyjemnych doznań. Mniam.