DRESSING Z NERKOWCÓW

Dressing z nerkowców o konsystencji gęstej śmietany. Alternatywa dla oliwy i cytryny. Można podawać z surowymi warzywami, kotletami warzywnymi, makaronami ...itp

składniki

15 namoczonych nerkowców
1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
świeżo mielony biały pieprz, ilość wg. uznania
porządna szczypta soli
2 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki mleka sojowego bez cukru
1/2 łyżeczki dobrej oliwy
i opcjonalnie
1/2 ząbka wyciśniętego czosnku
lub trochę posiekanych ulubionych świeżych ziół

Wykonanie

Nerkowce (moczone minimum 4 godziny) i resztę składników umieszczam w pojemniku blendera i miksuję około 7 minut. Próbuję i ewentualnie doprawiam do smaku. Zamiast cytryny można dodać ocet jabłkowy lub balsamiczny. Po schłodzeniu w lodówce konsystencja idealna. 
Dressing można wykonać na mleku ryżowym lecz należy dodać  znacznie więcej soli i mocniej dokwasić, gdyż mleko ryżowe samo w sobie jest dość słodkie. Przechowuję w lodówce 3-4 dni.

ZUPA Z SOCZEWICĄ I PĘCZAKIEM

Kasza pęczak jak dla mnie jest dobra w każdej postaci.

składniki

1 szklanka kaszy pęczak

1/2-3/4 szklanki brązowej soczewicy

kawałek korzenia pietruszki i selera

2 marchewki

1 duża cebula

2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 5 ziarenek czarnego pieprzu

mielone siemię lniane

dobra oliwa
1 mała suszona papryczka chili (przyprawa)

1 łyżka suszonego lubczyku

uprażone pestki słonecznika
świeża natka pietruszki

sól do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć kilka godzin w przed gotowaniem zupy). Kaszę porządnie płuczę i razem z soczewicą wrzucam do garnka wrzątkiem (około 1-1,5 litra). Zbieram szum gdy się pojawi i dodaję ziele, liście i pieprz. W międzyczasie kroję w średnie kawałki cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Po około 15 minutach wrzucam do kaszy warzywa wraz z papryczką i siemieniem i gotuję przez kolejne 15 minut. Jeśli zupa wydaje się za gęsta, można dolać trochę gorącej wody. W tym czasie prażę na suchej patelni pestki słonecznika i drobno siekam natkę pietruszki. Pod koniec solę do smaku. Zupę nalewam do miseczki, dodaję łyżeczkę oliwy, posypuję słonecznikiem i zieloną pietruszką.

MLEKO MIGDAŁOWE

Mleko migdałowe domowej roboty, dobre jako dodatek do śniadań, koktajli, wypieków ... zastosowań jest wiele. Do odciskania używam czterokrotnie złożonego kawałka sterylnej gazy, zakupionej w aptece.

 

składniki

1 szklanka obranych migdałów (moczonych przez noc)

4 szklanki zimnej, przegotowanej wody

Wykonanie

Migdały moczę przez noc w zimnej wodzie. Rano obieram (głównie przez pocieranie) i przepłukuję. Jeśli zależy mi na bardziej wyrazistym smaku mleka zmieniam proporcje: 1 część migdałów  3 części wody, czasami nawet w stosunku 1 do 2. Całość umieszczam w mikserze kielichowym i miksuję około 7 minut. Przed pierwszym użyciem gazy, przelewam ją wrzątkiem, płuczę i wykręcam. Na sitko kładę gazę i wlewam mleko do filtrowania. Po wstępnym przefiltrowaniu, zwijam gazę (patrz zdjęcie) i powoli wyciskam, aż mleko przestanie wyciekać. Przelewam mleko do butelki lub słoika. Trzymam w lodówce dwa-trzy dni. Pozostałą pulpę migdałową zużywam najczęściej do wytrawnego twarożku na przykład z czarnuszką. 

GULASZ Z SOCZEWICĄ I GRZYBAMI LEŚNYMI

Tegoroczne zbiory leśnych grzybów uważam za udane i czas zacząć z nich korzystać, dzisiaj w gulaszu z soczewicy.

składniki

1 szklanka suchej zielonej soczewicy (może być brązowa)

2 marchewki

1-2 zielone papryki

2 duże cebule

2 duże ząbki czosnku 

1 liść laurowy, 2 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego cząbru
1 łyżka majeranku
 2 łyżki suszonych leśnych grzybów <u mnie podgrzybki>
przecier pomidorowy lub pół puszki pomidorów

do zagęszczenia mielone siemię lniane 1-2 łyżeczki

sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem zupy). Grzyby zalewam ciepłą wodą i moczę minimum 1 godzinę, potem porządnie płuczę. Wypłukaną soczewicę zalewam 1 litrem gorącej wody i dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pocięte na kawałki grzyby. Gotuję 15 minut. W tym czasie cebulę szatkuję w piórka, czosnek w plasterki, marchew w grubsze krążki lub pół krążki, a paprykę jak mi wyjdzie. Dodaję warzywa, cząber, majeranek i gotuję jeszcze około 15 minut. Kolejnie dodaję siemię lniane i przecier pomidorowy, do smaku używając soli i pieprzu. Potrawa powinna być gęsta. Możemy ją spożywać z dobrym pieczywem lub kaszą, ryżem, kopytkami itp...

KOKTAJL Z JARMUŻEM I MANGO

Kolejny wartościowy koktajl. Sezon na jarmuż się kończy więc warto doładować baterie :-)

składniki (dwie porcje)

1/2 świeżego mango

1 duża garść umytego jarmużu (porwane liście)

1 zielone kiwi
10 obranych migdałów
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego

3/4 szklanki mleka roślinnego ( sojowe, migdałowe...wg. uznania)

  

Wykonanie

Owoce obieram i ćwiartuję, a z jarmużu usuwam twarde kłącza i rwę na małe kawałki. Wszystkie składniki umieszczam w mikserze i miksuję, aż całość osiągnie gładką konsystencję. Na koniec dodaję oliwę i jeszcze chwilę miksuję. Smaczne zarówno z lodówki jak i po bezpośrednim przygotowaniu.

MUS A'LA BOBO FRUT, POMARAŃCZ-JABŁKO-BURAK

Zrobiłam dzisiaj domowego Bobo Fruta :-). Jest niezły ... a imbir normalnie daje kopa.

składniki (dwie porcje)

1 średnia pomarańcza
1 średnie, soczyste jabłko
1 burak miodowy (ok. 10 cm długi)
1-2 łyżki soku z cytryny
wyciśnięty sok z niedużego plasterka imbiru 
(gdy ktoś kocha imbir, można śmiało dodać więcej)
1 łyżeczka miodu
szczypta kardamonu i cynamonu

Wykonanie

Wszystko obieram. Pomarańczę kroję w talarki bo tak łatwiej usunąć pestki. Jeśli białe części skórek okazują się twarde, odcinam je. Najpierw powoli i pulsacyjnie miksuję pomarańczę. Dodaję pokrojone jabłko i pokrojonego w cienkie półplasterki buraka, miksuję zwiększając co raz bardziej obroty. Dodaję resztę składników i miksuję  jeszcze przez chwilę. Mus najbardziej smakuje po odstaniu lub schłodzony w lodówce.

CUKINIA W CURRY

Cukinia jest dobra w każdej kombinacji, nawet z imbirem i curry.

składniki

2 nieduże cukinie
1/3 pora (zielona i biała część)
1 jabłko
3 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka curry
1 łyżeczka wyciśniętego soku z imbiru
sok z cytryny i sól do smaku
kilka listków świeżej kolendry

Wykonanie

Czosnek pokroiłam w plasterki i pozostawiłam na desce na kilka minut. Cukinie i pora pokroiłam na "pół-krążki" o grubości 1 cm, a jabłko starłam na tarce (grubsze oczka). Tak przygotowane warzywa i jabłko wrzuciłam do garnka z małą ilością wody i dusiłam 15 min pod przykryciem, mieszając co chwilkę. Dorzuciłam resztę składników i kontynuowałam duszenie. Nie gotowałam zbyt długo, by warzywa były lekko chrupkie. Podałam z ryżem.