SURÓWKA Z BURAKÓW I JABŁEK

Dla mnie to podstawowy przepis na buraczki na zimno, a surówka najlepiej smakuje minimum pół godziny po wykonaniu.

składniki

  3 gotowane buraki

1 czerwona cebula

1 średnie jabłko

1-2 łyżki octu balsamicznego
1-2 łyżki dobrej oliwy

sól do smaku
sok z cytryny do smaku (jeśli surówka wyda się za mdła)
można dodać trochę mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie

Cebulę szatkuję na drobną kostkę i odstawiam. Buraki i jabłko trę na tarce na grubych oczkach. Warzywa mieszam razem dodając ocet, oliwę i doprawiam pozostałymi składnikami według uznania.

HUMMUS Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

Hummus na winno słodko z karmelizowaną czerwoną cebulą. Coś w sam raz dla mojej koleżanki Marity :-)

składniki

  400 gram gotowanej cieciorki < dla niecierpliwych może być cieciorka ze słoika lub z puszki (puszek unikam jak ognia) >

3 łyżki pasty sezamowej ( tahini )

2-3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka dobrej oliwy
2 łyżki bardzo zimnej wody

sól do smaku

karmelizowana cebula
 
1 duża czerwona cebula
1 łyżka oleju do zeszklenia cebuli
3 łyżki cukru muscovado (dark)
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu 

Wykonanie

Zaczynam od karmelizowania cebuli, którą szatkuję na drobną kostkę, przygotowuję w jednym miejscu wszystkie odmierzone składniki. Na rozgrzany olej wrzucam cebulę i energicznie mieszam 2-3 minuty aż do jej zeszklenia. Potem dodaję cukier, miód, ocet i cały czas mieszam powoli zmniejszam moc grzania. Dodając ocet trzeba uważać by nie nachylać się za bardzo nad patelnią, bo parujący ocet wręcz zatyka :-). Stale mieszam na małym ogniu przez 5-6 minut. Cebula nie może się przypalić, a ocet powinien prawie całkowicie odparować. Cebulę, by szybko wystygła, wykładam na płaski spodeczek i zabieram się do drugiego etapu.

Cieciorkę, 2 łyżki wody, pastę tahini, sok z cytryny i parę szczypt soli  dokładnie miksuję ręcznym blenderem. Na koniec dodaję oliwę i dalej miksuję, aż do uzyskania kremowej, lecz nieco gęstszej niż zwykle konsystencji. Trzeba pamiętać o tym, że po dodaniu karmelizowanej cebuli pasta będzie nieco luźniejsza. Dodaję teraz 3/4 cebuli i miksuję, potem dodaję pozostałą część i tylko mieszam łyżką. Fajnie jak w hummusie od czasu do czasu trafi się na cebulkę :-). Próbuję, gdyż czasem trzeba dodać więcej soli lub soku z cytryny. Hummus jak zwykle pyszny z surowymi warzywami.

Jak przygotowuję cieciorkę:
Ziarna płuczę i moczę w garnku przez całą noc. Jeśli mam możliwość, chociaż raz zmieniam wodę. Rano dokładnie płuczę, zalewam dwukrotną ilością wody i gotuję powoli pod przykrywką do miękkości ( około 1,5 godziny ). Nie solę. Odcedzam wodę.

ZUPA KREM Z BROKUŁA I KALAREPY

Brokułowy krem, a do zagęszczenia płatki jaglane zamiast ziemniaków.

składniki

1/2 dużego brokuła
1 duża marchew
1 średnia pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
1 mała kalarepa
2 czubate łyżki płatków jaglanych
1 liść laurowy, 1 ziele angielskie, 5 ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżeczka cząbru
1-2 łyżki sosu sojowego
sól do smaku 
1 garść prażonych orzechów włoskich
ryżowy parmezan do posypania

Wykonanie

Brokuły tnę na małe różyczki i zostawiam na potem. Resztę warzyw obieram i tnę na kawałki i razem z liściem laurowym, zielem i pieprzem, wrzucam do garnka z wrzątkiem (około 1 litr).  Gotuję około 15 minut. W międzyczasie na suchej patelni powoli prażę orzechy oraz trę parmezan na tarce. Razem z brokułami wsypuję cząber wraz z płatkami jaglanymi i gotuję 3 minuty. Odstawiam garnek na bok i miksuję ręcznym blenderem. Dodaję sos sojowy i solę do smaku i gotowe. Podaję z orzechami i parmezanem. Można dodać zieloną pietruszkę oraz grzanki. 

GULASZ Z FASOLĄ MUNG I KUKURYDZĄ

Fasola mung to wartościowy składnik wielu dań. Dzisiaj główni jej partnerzy to kukurydza, papryka i natka pietruszki.

 

składniki

2 szklanki ugotowanej fasoli mung
1-2 czerwone papryki (można połączyć z zieloną)
2 cebule
4 ząbki wyciśniętego czosnku
1 kolba kukurydzy
1 duży pomidor
1 spory pęczek natki pietruszki
1 łyżka ziół prowansalskich (może być więcej)
1 łyżeczka curry
ostra papryka, sól i mielony czarny pieprz do smaku
olej do duszenia 1 łyżka 
kilka listków świeżej bazylii 
 

Wykonanie

W garnku rozrabiam olej z odrobiną wody i wrzucam pokrojoną cebulę by ją lekko zeszklić. Z kolby kukurydzy odcinam ziarna i dodaję do garnka wraz z pokrojoną papryką i pomidorem. Dodaję trochę gorącej wody, curry, zioła prowansalskie i duszę 20 minut. Następnie dorzucam fasolę mung i gdy potrawa wydaje się za gęsta dolewam gorącej wody. Duszę kolejne 5 minut. Następnie dodaję posiekaną natkę pietruszki, ostrą paprykę, pieprz i sól do smaku. Pod sam koniec dodaję wyciśnięty wcześniej czosnek i posypuję świeżą bazylią. Można podawać z kaszą lub ulubionym makaronem posypując ryżowym parmezanem.

SURÓWKA Z CYKORIĄ I RUKOLĄ

Surówka z cykorii z dressingiem z nerkowców,...i do śniadania i do obiadu.

składniki (jedna porcja)

1 duża cykoria
10 koktajlowych pomidorków
1 duża garść rukoli
pół niedużego liścia jarmużu
świeży koperek 
prażone pestki słonecznika
sok z cytryny do pokropienia
dressing z nerkowców 

Wykonanie

Cykorię tnę nożem ceramicznym w talarki o grubości 1 cm, a pomidorki na połówki i wrzucam do salaterki. Dodaję rukolę, pocięty w drobne paseczki jarmuż i koperek, pokrapiam cytryną i lekko mieszam. Posypuję słonecznikiem i polewam dressingiem. Mniam. 

KASZA JAGLANA NA ŚNIADANIE

Jesienią na śniadanie chętnie jemy coś ciepłego. Kaszę jaglaną można spożywać na wiele sposobów, na przykład z bananami i jeżynami.

składniki (jedna porcja)

1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
1/2 szklanki mleka roślinnego
1 banan
1 garść prażonych orzechów włoskich
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
1-2 łyżki jeżyn
coś do posłodzenia - według uznania <u mnie syrop klonowy> 

Wykonanie

Kaszę jaglaną umieszczam w garnku i zalewam mlekiem i podgrzewam porządnie (nie zawsze zużywam pół szklanki).  W międzyczasie prażę orzechy i kroję banany. Nakładam do miseczki, dodaję siemię lniane i mieszam, potem banany i jeżyny. Całość polewam syropem. Proste i szybkie śniadanie.

DRESSING Z NERKOWCÓW

Dressing z nerkowców o konsystencji gęstej śmietany. Alternatywa dla oliwy i cytryny. Można podawać z surowymi warzywami, kotletami warzywnymi, makaronami ...itp

składniki

15 namoczonych nerkowców
1 łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
świeżo mielony biały pieprz, ilość wg. uznania
porządna szczypta soli
2 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki mleka sojowego bez cukru
1/2 łyżeczki dobrej oliwy
i opcjonalnie
1/2 ząbka wyciśniętego czosnku
lub trochę posiekanych ulubionych świeżych ziół

Wykonanie

Nerkowce (moczone minimum 4 godziny) i resztę składników umieszczam w pojemniku blendera i miksuję około 7 minut. Próbuję i ewentualnie doprawiam do smaku. Zamiast cytryny można dodać ocet jabłkowy lub balsamiczny. Po schłodzeniu w lodówce konsystencja idealna. 
Dressing można wykonać na mleku ryżowym lecz należy dodać  znacznie więcej soli i mocniej dokwasić, gdyż mleko ryżowe samo w sobie jest dość słodkie. Przechowuję w lodówce 3-4 dni.

ZUPA Z SOCZEWICĄ I PĘCZAKIEM

Kasza pęczak jak dla mnie jest dobra w każdej postaci.

składniki

1 szklanka kaszy pęczak

1/2-3/4 szklanki brązowej soczewicy

kawałek korzenia pietruszki i selera

2 marchewki

1 duża cebula

2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 5 ziarenek czarnego pieprzu

mielone siemię lniane

dobra oliwa
1 mała suszona papryczka chili (przyprawa)

1 łyżka suszonego lubczyku

uprażone pestki słonecznika
świeża natka pietruszki

sól do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć kilka godzin w przed gotowaniem zupy). Kaszę porządnie płuczę i razem z soczewicą wrzucam do garnka wrzątkiem (około 1-1,5 litra). Zbieram szum gdy się pojawi i dodaję ziele, liście i pieprz. W międzyczasie kroję w średnie kawałki cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Po około 15 minutach wrzucam do kaszy warzywa wraz z papryczką i siemieniem i gotuję przez kolejne 15 minut. Jeśli zupa wydaje się za gęsta, można dolać trochę gorącej wody. W tym czasie prażę na suchej patelni pestki słonecznika i drobno siekam natkę pietruszki. Pod koniec solę do smaku. Zupę nalewam do miseczki, dodaję łyżeczkę oliwy, posypuję słonecznikiem i zieloną pietruszką.

MLEKO MIGDAŁOWE

Mleko migdałowe domowej roboty, dobre jako dodatek do śniadań, koktajli, wypieków ... zastosowań jest wiele. Do odciskania używam czterokrotnie złożonego kawałka sterylnej gazy, zakupionej w aptece.

 

składniki

1 szklanka obranych migdałów (moczonych przez noc)

4 szklanki zimnej, przegotowanej wody

Wykonanie

Migdały moczę przez noc w zimnej wodzie. Rano obieram (głównie przez pocieranie) i przepłukuję. Jeśli zależy mi na bardziej wyrazistym smaku mleka zmieniam proporcje: 1 część migdałów  3 części wody, czasami nawet w stosunku 1 do 2. Całość umieszczam w mikserze kielichowym i miksuję około 7 minut. Przed pierwszym użyciem gazy, przelewam ją wrzątkiem, płuczę i wykręcam. Na sitko kładę gazę i wlewam mleko do filtrowania. Po wstępnym przefiltrowaniu, zwijam gazę (patrz zdjęcie) i powoli wyciskam, aż mleko przestanie wyciekać. Przelewam mleko do butelki lub słoika. Trzymam w lodówce dwa-trzy dni. Pozostałą pulpę migdałową zużywam najczęściej do wytrawnego twarożku na przykład z czarnuszką. 

GULASZ Z SOCZEWICĄ I GRZYBAMI LEŚNYMI

Tegoroczne zbiory leśnych grzybów uważam za udane i czas zacząć z nich korzystać, dzisiaj w gulaszu z soczewicy.

składniki

1 szklanka suchej zielonej soczewicy (może być brązowa)

2 marchewki

1-2 zielone papryki

2 duże cebule

2 duże ząbki czosnku 

1 liść laurowy, 2 ziela angielskie
1 łyżeczka suszonego cząbru
1 łyżka majeranku
 2 łyżki suszonych leśnych grzybów <u mnie podgrzybki>
przecier pomidorowy lub pół puszki pomidorów

do zagęszczenia mielone siemię lniane 1-2 łyżeczki

sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Soczewicę moczę przez noc (można namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem zupy). Grzyby zalewam ciepłą wodą i moczę minimum 1 godzinę, potem porządnie płuczę. Wypłukaną soczewicę zalewam 1 litrem gorącej wody i dodaję liść laurowy, ziele angielskie i pocięte na kawałki grzyby. Gotuję 15 minut. W tym czasie cebulę szatkuję w piórka, czosnek w plasterki, marchew w grubsze krążki lub pół krążki, a paprykę jak mi wyjdzie. Dodaję warzywa, cząber, majeranek i gotuję jeszcze około 15 minut. Kolejnie dodaję siemię lniane i przecier pomidorowy, do smaku używając soli i pieprzu. Potrawa powinna być gęsta. Możemy ją spożywać z dobrym pieczywem lub kaszą, ryżem, kopytkami itp...